ELABORACIÓN Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE

Encuadernación: Libro en otro formato | Páginas: 100 | Dimensiones: 170 x 240 | Sinopsis: En el mundo de la gastronomía el trabajo no termina cuando se finaliza la elaboración del plato en cocina. En este momento comienza una fase de gran importancia: el acabado del proceso con el cliente presente, algo que requiere una pulida actitud y una adecuada formación. Este libro muestra los equipos y utensilios necesarios para la preparación de platos a la vista del comensal, así como todas las técnicas que se pueden llevar a cabo en esta fase: desespinado de pescados y maris-cos, trincha... - Formación