EL ARTE DE EMPLATAR

RINCÓN DEL PALADAR | Encuadernación: Libro en otro formato | Páginas: 96 | Dimensiones: 231 x 285 | Sinopsis: La "alta cocina" y la "cocina molecular" han transformado en arte la presentación de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva necesidad a convertirse en la denominada ya "gran experiencia sensorial". En este libro, podrá encontrar las técnicas básicas (terrificaciones, encapsulados, aires, esferificaciones, y más) y herramientas empleadas por los grandes chefs de todo el mundo (pinceles, brochas, sifón, soplete, mangas y boquillas...), junto a sofisticadas preparaciones y sorpre... - Gastronomía