CIENTÍFICO EN LA COCINA, UN

60 | Encuadernación: Otro formato libro | Páginas: 240 | Dimensiones: 150 x 230 | País: ESPAÑA | Sinopsis: Este libro podría haberse titulado La cocina es cultura, o La cocina como cultura. Pero ambas opciones serían falsamente obvias, e insuficientes. Porque no se refiere solamente a temas evidentes como podrían ser los que hablan de nutrición, dietética o incluso también los aspectos fisicoquímicos y psicofísicos en la percepción del gusto, objeto de la gastronomía. En este libro también está presente la visión tecnológica de la cocina. Como laboratorio de experimentación con instrumentos, herra... - Gastronomía