LA QUÍMICA A LA CUINA

Una immersió ràpida | Encuadernación: Rústica | Páginas: 190 | Dimensiones: 127 x 203 | País: ESPAÑA | Sinopsis: A la síntesi de la cuina d'elBulli es llegia: La informació que subministra un plat es gaudeix a través dels sentits, també es gaudeix i es racionalitza amb la reflexió. En els darrers anys han entrat amb força nous productes, noves tècniques i estils de cuina i, alhora, ha crescut l'interès per la relació entre la nutrició, la salut i la gastronomia. Les ciències biologia, física y química són les eines per a la comprensió del conjunt. La química, en particular, descriu quines substàncies só... - Física y química