La degustació: estudis sobre la percepció del gust i l'acceptació dels aliments

Jordi Pich I Solé

25,80 €

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Texto en mallorquín. Tapa blanda de editorial ilustrada con solapas. Sin subrayados. Buen estado de conservación. Después de una introducción a los principales mecanismos neuronales involucrados en el gusto, este libro presenta de manera clara y concisa más de cien investigaciones científicas sobre la capacidad humana de probar y los múltiples factores que influyen en él. También revisa las bases sensoriales de la cocina y examina las causas de la introducción progresiva de los llamados potenciadores del sabor. Finalmente, se dedica un capítulo al desarrollo de las preferencias alimentarias personales, donde se explican los vínculos entre el sabor, la emoción y la cultura. Gastronomía. Cocina.