LA COCINA AL VACÍO, SOUS VIDE CUISINE

COCINA | Encuadernación: Otro formato libro | Páginas: 256 | Dimensiones: 200 x 300 | Sinopsis: Más allá de sus ventajas prácticas, el vacío puede responder a un objetivo mucho más próximo al arte culinario entendido como tal: la búsqueda de la calidad máxima, expresada en puntos de cocción extremadamente ajustados y adaptados a cada producto, el respeto absoluto de las propiedades organolépticas de los ingredientes, la obtención de texturas suaves y jugosas hasta ahora difíciles de conseguir, la posibilidad de concentrar aromas propios o ajenos al producto con más intensidad,... Con su... - Gastronomía